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自制豆腐腦

美食 05-18 10:29 閱讀 869 回復 2
所需食材:黃豆小半碗(3人量)、內酯一小包。 第一步:將準備好的黃豆加入適量的清水泡發,需要提前一天晚上浸泡, 泡發后的黃豆體積明顯會增大的很多,出漿率高。第二步:將泡好的黃豆用清水清洗干凈,挑揀出不好的黃豆,豆漿機中加入處理好的黃豆、2碗清水,黃豆與水的比例為1:3,按果汁鍵打兩遍,這樣打出的豆汁更細膩。第三步:打好的豆汁用紗布過濾,將豆汁中的豆渣過濾出來,也可以將豆汁加熱到80度左右再過濾,這樣的出漿率更高。第四步:將過濾好的豆汁倒入煮鍋中,小火慢煮,一邊煮一邊不斷的攪拌,以免粘鍋,煮沸后關火將豆汁晾到90度左右。第五步:小碗中加入少量的涼開水、1小包內酯,充分攪拌,使內酯完全溶于水中。第六步:將煮熟的豆漿慢慢倒入內酯水中,靜置15分鐘即可。一碗表面如鏡、鮮嫩軟滑的豆腐腦就做好了。豆腐腦做好后,可以根據自身的喜好加糖做成甜的豆腐腦,或者加一些生抽、榨菜等食材做成咸的豆腐腦。有幾個要點記住,一般都會一次成功的。 1、黃豆要泡發后再打豆漿,最好泡上一個晚上,放在冰箱的冷藏室中。2、打出來的豆漿一定要用細紗布過濾才能成功,過濾出來的豆渣也是可以做餅、做菜的,別扔掉了,后面的菜譜我會分享。3、內酯是融化在碗中,然后用熱豆漿沖泡的,熱豆漿要在90度,也就是開鍋后放置1分鐘左右,千萬別直接將內酯加入到豆漿中。4、沖入內酯后,不要攪拌,可以趁熱撇去浮沫。

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